Ingrediente imprescindível na culinária germânica, o repolho roxo Hemmer acompanhado de pratos tradicionais, à base de carne  de porco, como costeletas, chuleta e joelho de porco (eisben). Combina igualmente, com aves, com destaque para o marreco recheado, que resulta no prato denominado “Ente Mit Rotkohl”.

Porção de 50g ( 1/4 xícara de chá )

O repolho roxo é uma hortaliça com as folhas sobrepostas, formando uma cabeça, como o repolho verde. É da família das Brássicacea - a mesma do brócolis, da couve-flor e do rabanete, entre outros -, grupo Capitata Rubra. In natura é utilizado como salada, enquanto cozido e preparado com temperos é ingrediente típico da culinária  germânica.

A Hemmer oferece o produto pronto, com seu sabor agridoce, elaborado com matéria-prima de excelente qualidade, fornecida por agricultores assistidos tecnicamente pela empresa. A qualidade é o primeiro item avaliado na aquisição, quando são examinadas aparência das folhas, cor e tamanho. Seu processamento começa com o descarte das folhas, manualmente, seguindo depois a hortaliça para modernos equipamentos onde será retirado o miolo e feito o corte, em tiras finas, uniformes.

O conhecimento dos mestres, aliado a pesquisas de desenvolvimento, é aplicado na etapa seguinte, quando o repolho roxo é refogado em tanques de inox e adicionados  os condimentos.

Vinagre, sal, açúcar, condimentos naturais e água são agregados, em dosagens exatas para que o repolho roxo obtenha a consistência, a cor e o sabor peculiar do produto Hemmer, inalterado ao longo de décadas. Depois, ainda fica em descanso nos tanques, por um período, antes de ser envasado.