Azeitonas Gordal é de origem espanhola, fruto redondo, grande e com polpa bem carnuda. De sabor suave e marcante. Coloração verde clara, quase sempre apresenta pintas brancas características do fruto.

Elas são muito bem recebidas como aperitivo, em sua forma natural. É também ingrediente indispensável quando o objetivo é enriquecer o sabor de alimentos, como empadões, aves, pastéis e saladas de batata e maionese. Dá um toque de sofisticação e bom gosto quando utilizada na decoração de pratos à base de carnes assadas, purês e arroz.

Porção de 20g drenado ( 1 1/4 unidades )

A azeitona é fruto da oliveira (olea europaea), árvore de grande porte, que atinge de seis a 10 metros de altura, com ambudantes ramificações. Seu cultivo é muito antigo. Os sumérios, primitivos habitantes do sul da Babilônia, já conheciam a oliveira no ano 4.000 antes da nossa era; os egípcios também mencionam o azeite de oliva no "Papiro de Eber", três milênios antes da Era Cristã. Há numerosas variedades de oliveira, cultivadas na Península Ibérica, nos países mediterrâneos, na Califórnia, na  União Sul-Africana, no Sul da Austrália e na América do Sul, na vizinha Argentina.

As azeitonas que a Companhia Hemmer oferece ao mercado nacional são importadas da Argentina, da região de Mendoza, de onde vêm pré-selecionadas, atendendo aos padrões de tamanho e qualidade da empresa.

O preparo da azeitona para consumo começa com a submissão, depois da colheita, a um tratamento com solução branda de hidróxido de sódio para retirar parcialmente o glicosídeo presente na polpa. Depois, as azeitonas são lavadas e colocadas em salmoura para a indução da fermentação lática (produção de ácidos láticos a partir dos  açucares naturais do fruto). No caso de azeitonas verdes o produto é submetido em média 60 dias de processo e as azeitonas pretas são tratadas por um período três vezes maior, para a retirada completa do sabor amargo.

Ao chegar à Hemmer as azeitonas passam por uma nova seleção, como observação criteriosa de seu estado, atenta também aos aspectos cor e tamanho, que devem ser uniformes. É feito, então, o acondicionamento em vidros, imersas em salmoura com ácido lático proveniente da própria fermetação, e rotulagem.

A variedade Gordal é procedente principalmente da zona sul da Espanha (Sevilla). Seus frutos são grandes e se destinam principalmente para azeitonas verdes (de mesa).